二千多年前，北地秦人屯兵岭南，因不喜南方米食，于是将大米碾成粉做成条状，形成邵阳米粉的雏形。辣椒从美洲大陆登陆西班牙，明朝末年进入东方，姗姗来迟，却点燃了湖南菜式巨变的火焰。湖南盛产各种香料，人们制成了香气扑鼻的卤水，和来自北方的米粉，西方的辣椒，形成了邵阳米粉鲜香爽口的传统特色。

中国食文化的代表

桂林米粉太滑，广东肠粉太黏，常德米粉臊子太小气，过桥米线臊子又喧宾夺主，只有邵阳米粉，才达到了无懈可击的均衡配置。

烹调艺术的经典

邵阳米粉鲜美可口，不尽在米粉本身，而在精致的卤水上，成功的卤水定是香气扑鼻，入口味美，吃后让人回味无穷，久久难忘。

民族融合的象征

于居住在本地的市民而言，吃邵阳米粉就是一种生活方式。当北方的饺子横扫长江以南地区时，邵阳仍坚若磐石地固守着小年夜吃米粉的传统。